О себе
Опытный администратор ресторана с 9 годами работы в сегментах casual и premium casual. Специализация: управление залом, стандарты сервиса, планирование смен и контроль выручки. Обеспечивает выполнение планов по среднему чеку и обороту столов, снижает фудкост и повышает NPS за счёт обучения персонала и чётких операционных регламентов.
Ключевые достижения
- Увеличил средний чек на 18% за 6 месяцев за счёт апсейла и доработки барной матрицы
- Снизил время оборота стола с 78 до 62 минут в пятничные пики, подняв количество посадок на 22%
- Достиг NPS гостей 86 пунктов по итогам квартала на выборке 1 200 анкет
- Сократил списания по бару на 28% после внедрения ежедневной экспресс-инвентаризации и контрольных наливов
- Стабильно выполнял план выручки смены 95–110%, рекорд дня — 1,2 млн ₽ при 126 посадочных местах
- Снизил текучесть официантов с 38% до 21% за год через наставничество и чек-листы адаптации
Опыт работы
Администратор ресторана2021 — н.в.
ООО «Гастрономика Плюс» — Москва
- Управление сменой зала на 120 мест: расстановка, предсменные брифинги, чек-листы открытия и закрытия
- Контроль KPI: средний чек, оборот столов, NPS, скорость подачи блюд по таймингам 12/18/25 минут
- Ведение сменной документации в r_keeper и iikoOffice, разбор Z-отчётов, инкасация и кассовая дисциплина
- Обучение 20+ сотрудников стандартам сервиса, скриптам апсейла и работе с претензиями по процедуре ABC
Старший администратор2017 — 2021
Группа компаний «Восход» — Санкт-Петербург
- Планирование графиков 5/2 и 2/2 в Excel и iiko, закрытие табеля и контроль выходов по ПВТР
- Организация банкетов до 80 гостей: тайминг, сет-меню, прелим-счета, координация кухни и бара
- Снижение возвратов по кухне на 35% через введение дегустаций смены и фотокарт сервировки
Администратор смены2014 — 2017
ООО «Традиции Вкуса» — Казань
- Встреча и распределение гостей, управление листом ожидания и бронированиями в r_keeper
- Контроль санитарных норм СанПиН и HACCP, проведение ежесменных проверок чистоты
Образование
Организация обслуживания в общественном питании2010 — 2014
Казанский техникум индустрии питания и сервиса
Повышение квалификации
Управление рестораном в iiko: базовый и продвинутый2022
iiko Academy
Профессиональная область и навыки
Администрирование ресторана и сервис
r_keeperiikoOfficeHACCPИнвентаризация бараFood cost контрольСкрипты апсейлаРабота с претензиямиПланирование графиковЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график · Готов к редким командировкам · Доход от 110 000 ₽ на руки
Хобби