О себе
Бариста с 9 годами опыта в спешелти и классических кофейнях. Эксперт в настройке эспрессо-профиля, латте-арт и контроле качества напитков по SCA. Организует бесперебойную работу бара, обучает персонал и поддерживает стандарты сервиса при высокой проходимости. Полезен работодателю ростом NPS гостей, стабильной скоростью выдачи и снижением списаний сырья.
Ключевые достижения
- Увеличил средний чек на 18% за счет внедрения воронки допродаж и сезонных спешелти-фильтров
- Сократил время выдачи эспрессо-напитков с 4:30 до 3:10 на пиковой нагрузке при сохранении TDS 8–10% и экстракции 18–22%
- Снизил списания молока на 22% благодаря калибровке автоматического питчера до 55–60°C и контролю блюдного учета
- Обучил 14 бариста до уровня самостоятельной смены, 4 сотрудника выиграли городские баттлы латте-арта
- Достиг стабильного каппинг-скоринга 84+ для фильтра и 82+ для эспрессо по шкале SCA на ежемесячных проверках
- Поддерживал качество при потоке до 220 чеков в день, без возвратов по вкусу свыше 1% в месяц
Опыт работы
Старший бариста2021 — н.в.
ООО «Кофейная Мастерская» — Москва
- Калибровка эспрессо и фильтра: настройка помола, дозировки 18–20 г и экстракции 25–32 с по TDS/Extraction Yield.
- Ведение смены: распределение ролей, контроль выдачи до 220 чеков/день и поддержание санитарных норм СанПиН.
- Обучение персонала: рецептуры V60, Aeropress, латте-арт, работа с молоком 3,2% и растительными напитками.
- Учет сырья в iiko и настройка меню: сезонные позиции, тестирование ростеров, дегустации по SCA протоколу.
Бариста2017 — 2021
Группа компаний «Восход Кофе» — Санкт‑Петербург
- Приготовление эспрессо, капучино, альтернативы; ежедневная калибровка кофемолок Mazzer и Mahlkönig.
- Поддержание чистоты и сервисных интервалов оборудования: backflush, декальцинация, промывка питчера и паровиков.
- Продажи: активные допредложения сиропов, альтернативного молока и десертов, работа с программой лояльности.
Бариста2014 — 2017
ООО «Городской Бленд» — Нижний Новгород
- Работа на эспрессо-машинах Nuova Simonelli и La Marzocco, базовый латте-арт и стандарты подачи.
- Инвентаризация, приемка зерна и молока, FIFO и контроль сроков годности.
Образование
Технология продукции общественного питания2010 — 2014
Колледж сервиса и туризма №17
Повышение квалификации
Barista Skills Intermediate2022
Specialty Coffee Association
Профессиональная область и навыки
Обслуживание в кафе и ресторанах
Латте артКалибровка эспрессоАльтернативные методыРабота с iikoMazzer MajorLa Marzocco LineaКонтроль TDSСанПиН 2.3.6Языки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график 2/2 · Командировки не рассматриваются · Доход по договоренности
Хобби