О себе
Су-шеф с 9 годами опыта в ресторанах высокой и авторской кухни. Специализация: организация производственных процессов, внедрение стандартов HACCP, контроль фудкоста и сезонных меню. Полезен работодателю умением стабилизировать себестоимость, поддерживать скорость отдачи и качество блюд при высоком трафике.
Ключевые достижения
- Снизил фудкост с 34% до 29% за 8 месяцев за счет переработки техкарт и контроля отходов
- Ускорил среднее время отдачи горячих блюд с 18 до 12 минут при загрузке 120 гостей
- Запустил банкетный поток на 150 персон с удержанием брака подач на уровне 0,8%
- Разработал 24 сезонных позиции, средняя наценка 3,6 и маржинальность +12%
- Сократил списания по FIFO и парированию на 35% за квартал
- Обучил 14 поваров и 4 стажеров, текучесть в горячем цехе снизилась на 22%
Опыт работы
Су-шеф2021 — н.в.
ООО «ГастроАрт Проект» — Москва
- Руководство горячим и холодным цехами, планирование Mise en place и распределение смен на 18 поваров.
- Внедрение HACCP: контроль ККТ, журналов температур, чек-листов санитарной обработки.
- Оптимизация фудкоста через корректировку ТТК, порционирование и контроль брутто/нетто по СГОСТ.
- Организация банкетов и шеф-столов до 150 гостей, контроль пасса и стабильности подачи.
Су-шеф2017 — 2021
Группа компаний «Восход» — Санкт-Петербург
- Координация потока на линии, контроль отпуска блюд и синхронизация цехов при 250–300 гостях в день.
- Внедрение партионного приготовления, ABC-анализ меню и еженедельная инвентаризация с расхождением до 0,7%.
Старший повар горячего цеха2014 — 2017
ООО «Северная Ложка» — Санкт-Петербург
- Ведение ТТК, обвалка и порционирование, работа на гриле и сотейниках по стандартам сервиса 15 минут.
- Обучение новых поваров техникам соусинга, маринадам и базовым соусам мать.
Образование
Повар-кондитер2010 — 2014
Колледж сервиса и прикладных технологий
Повышение квалификации
HACCP. Внедрение системы безопасности пищевой продукции2022
Академия ресторанного бизнеса
Профессиональная область и навыки
Ресторанный менеджмент и кухня
HACCPСоставление ТТКФудкост и наценкаПланирование Mise en placeПартионное приготовлениеИнвентаризацияSous-videФерментацияЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график · Готов к редким командировкам · Доход по договоренности
Хобби