О себе
Шеф-повар с 9 годами опыта управления кухней ресторанов среднего и высокого сегмента. Специализация: современная русская кухня, ферментации, банкетные сервисы до 150 гостей. Умеет строить технологические карты, контролировать фудкост и санитарные нормы, внедрять сезонные меню и работать с локальными поставщиками. Полезен отладкой производственных процессов, стабильным качеством блюд и обучением бригады по стандартам HACCP.
Ключевые достижения
- Снизил фудкост с 34% до 28% за 6 месяцев за счет пересчета ТТК и оптимизации закупок
- Увеличил средний чек на 18% введением сезонного дегустационного сета из 7 позиций
- Организовал обслуживание 120 банкетов за год со средней посадкой 85 гостей и таймингом подачи 12 минут на курс
- Сократил списания сырья на 35% внедрением вакуумирования и су-вид заготовок
- Обучил 24 повара стандартам HACCP и ведению журналов температур, брак и рекламации снизились на 42%
Опыт работы
Шеф-повар2021 — н.в.
ООО «ГастроАрт» — Москва
- Управление кухней на 140 посадочных мест: план-меню, фудкост, склад, личная проработка блюд.
- Внедрил HACCP: матрица аллергенов, ТТК с калькуляцией в iiko, температурные листы и чек-листы чистоты.
- Организовал цех заготовок су-вид и пароконвектоматный режим, загрузка кухни в пиковые часы снижена на 25%.
- Перестроил работу с поставщиками: еженедельные спецификации, ABC-анализ, возвраты по несоответствию ТУ в течение 24 часов.
Су-шеф2017 — 2021
Группа компаний «Вкусный Берег» — Санкт-Петербург
- Руководил горячим и холодным цехами, смена 12 поваров, разработка банкетных сетов и фуршетов.
- Вел инвентаризации и пересчет ТТК в r_keeper и iiko, стабилизировал списания и выход по нормам в граммах.
- Запустил сезонные заготовки: ферментированные овощи, соления, базовые соусы, снижая себестоимость до 22% в низкий сезон.
Старший повар2014 — 2017
ООО «РестКонцепт» — Екатеринбург
- Ведение линии горячего, контроль выходов по ТТК, обучение стажеров.
- Отладил пароконвектоматные режимы и приготовление на гриле хоспер, скорость выдачи снижена до 10 минут.
Образование
Повар-кондитер2010 — 2014
Колледж индустрии питания №23, Москва
Повышение квалификации
HACCP. Внедрение и поддержание системы в предприятиях общественного питания2022
Академия ресторанного бизнеса
Профессиональная область и навыки
Общепит и ресторанная кухня
iikor_keeperHACCPТехнологические картыСу-видПароконвектоматФерментацииФудкостЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график · Готов к редким командировкам · Доход по договоренности
Хобби