О себе
Управляющий рестораном с 9 годами опыта в сетевых и авторских проектах. Специализация — P&L, food cost, управление сервисом по стандартам HACCP и ГОСТ 32691, оптимизация закупок и складского учета. Запускает рестораны под ключ, выстраивает KPI зала и кухни, повышает средний чек и оборачиваемость столов за счет меню-инжиниринга и тренингов персонала. Полезен в стабилизации себестоимости, росте выручки и контроле качества сервиса NPS.
Ключевые достижения
- Снизил food cost с 35% до 29% за 6 месяцев за счет пересмотра карт раскладок и контрактов с поставщиками
- Увеличил средний чек с 980 до 1 250 ₽ за 9 месяцев благодаря меню-инжинирингу и апселлу
- Повысил месячную выручку на 22% (с 6,3 до 7,7 млн ₽) при сохранении персонала в штате
- Сократил списания на 38% через внедрение инвентаризаций по ABC/XYZ и контроль сроков годности в iiko
Опыт работы
Управляющий рестораном2021 — н.в.
ООО «ГастроПроект» — Москва
- Полное управление P&L, план-факт выручки, контроль food cost и prime cost, работа в iiko и Store House
- Организация сервиса по HACCP, разработка СОП, обучение 38 сотрудников, ввод чек-листов открытия и закрытия
- Меню-инжиниринг: анализ contribution margin, обновление винной карты, рост среднего чека на 22%
- Маркетинг: акции по CTLV и возвратности через CRM, запуск доставки с долей 14% от выручки без каннибализации зала
Менеджер ресторана2017 — 2021
Группа компаний «Восход» — Санкт-Петербург
- Управление сменой 150 посадок, расписание и фонд оплаты труда в пределах 18% от выручки
- Внедрение стандарта сервиса и тренингов сервера-бариста, сокращение времени отдачи блюд с 22 до 16 минут
- Работа с поставщиками: тендеры, SLA по логистике, снижение закупочной цены на 9%
Образование
Менеджмент в индустрии питания2010 — 2014
Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова
Повышение квалификации
HACCP. Внедрение и поддержание системы безопасности пищевой продукции2022
Академия ресторанного бизнеса
Профессиональная область и навыки
Ресторанный бизнес и управление залом
iikor_keeperStore HouseMenu engineeringHACCPABC XYZ анализP L управлениеКалькуляционные картыЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный или гибкий график · Готов к редким командировкам · Доход от 180 000 ₽
Хобби