О себе
Повар с 9 годами опыта в горячем и холодном цехах ресторанов casual и банкетного формата. Уверенно ведёт mise en place, контролирует закладки, проработку и food cost, соблюдает СанПиН и ХАССП. Полезен работодателю стабильным качеством блюд при пиковых нагрузках, оптимизацией заготовок и снижением списаний.
Ключевые достижения
- Отработал банкет на 180 гостей с выпуском горячих блюд в интервале 12 минут без возвратов
- Снизил food cost горячего меню с 34% до 29% за 3 месяца за счёт нормирования закладок
- Сократил списания по группе «овощи и зелень» на 22% за квартал благодаря вакуумной заготовке и FIFO
- Выпускал в среднем 95 заказов за вечернюю смену на станции гриля с временем подачи до 15 минут
- Внедрил шоковую заморозку пельменей и равиоли: скорость сборки выросла до 6 кг/час, стабильный выход 92%
- Проработал 12 новых позиций сезонного меню, увеличив средний чек на 14%
Опыт работы
Су-шеф2021 — н.в.
Группа компаний «Восход» — Москва
- Организация работы горячего и холодного цехов на 120 посадочных мест, управление сменой 6 поваров
- Контроль HACCP: температурные листы, журналы бракеража, приёмка по ТТК и срокам годности
- Проработка блюд и калькуляция по ТТК, контроль закладок и выхода порций 250–350 г
- Обучение стажёров: обвалка птицы, су-вид 63–68 °C, настройка пароконвектомата и вакуумирования
Повар горячего цеха2017 — 2021
ООО «Технологии Роста» — Москва
- Линия гриль и sauté: стейки, паста, ризотто; работа на пароконвектомате Rational и планетарном миксере 10 л
- Поддержание темпа 80–100 чеков за смену, контроль степени прожарки и повторяемости вкуса по чек-листам
- Подготовка mise en place, вакуумная упаковка блюд су-вид, работа с блендером, термометрами и щупами
Повар универсал2014 — 2017
ООО «Северное Бистро» — Санкт-Петербург
- Горячий и холодный цех, сборка салатов и горячих блюд, раздача и подача по чекам
- Соблюдение СанПиН и ТТК, ведение журнала температурного контроля и суточных проб
Образование
Повар-кондитер2010 — 2014
Колледж промышленного питания № 23
Повышение квалификации
HACCP. Внедрение и поддержание системы на предприятии питания2022
Академия ресторанного бизнеса
Профессиональная область и навыки
Общественное питание и кулинария
Пароконвектомат RationalSous-videГриль хосперПроработка ТТКФудкостVacuum упаковкаШоковая заморозкаОбвалка мясаЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график 2/2 · Готов к командировкам по городу · Доход от 95 000 ₽
Хобби