О себе
Опытный кондитер с 9 годами работы в цехах полного цикла, от бисквитов и муссов до дрожжевой выпечки и конфет. Специализация — разработка рецептур, технологические карты, температурные режимы и стабильность массы. Полезен в запуске новых позиций, стандартизации процессов и обучении бригады. Соблюдение СанПиН, HACCP и контроль себестоимости по выходу и разбивке сырья.
Ключевые достижения
- Разработано 28 новых позиций витрины, из них 12 бестселлеров с оборотом 1 200 порций в неделю
- Снижен технологический брак с 6% до 2% за 6 месяцев за счёт корректировки влажности и выпечки
- Стабилизирован выход тирамису 120 г ±3 г при суточном объёме 180 порций
- Сокращено время кристаллизации глазури с 90 до 55 минут за счёт темперирования при 31 °C
- Внедрён предзаквасочный метод для круассанов, поднята слоистость (25–27 слоёв) и выход +18%
- Проведено 16 внутренних мастер-классов, обучено 9 кондитеров работе с айсингом и изомальтом
Опыт работы
Старший кондитер2021 — н.в.
ООО «Сладкий Формат» — Москва
- Разработка и внедрение техкарт по ЕСКД: муссовые торты, чизкейки, эклеры, конфеты пралине
- Организация смены 8 человек: план-кап, расстановка, контроль температур шоковой заморозки −35 °C
- Ведение учёта сырья в iiko и Excel: расход, выход, списание, пересчёт закладок под форму 16–20 см
- Запуск линейки безглютеновых десертов и позиций с пониженным сахаром на эритрите и инулине
Кондитер-технолог2017 — 2021
ГК «Восход Фуд» — Санкт-Петербург
- Настройка режимов выпечки на ротационных печах Miwe и Unox, пароувлажнение и конвекция
- Темперирование шоколада на Martellato, работа с какао-массой 72%, отливка и декор велюром
Кондитер2014 — 2017
ООО «Десертная Мастерская» — Нижний Новгород
- Производство бисквитов, кремов и начинок, сборка и выравнивание тортов, айсинг и мастика
- Соблюдение СанПиН 2.3/2.4 и план-гигиены, маркировка сырья и полуфабрикатов
Образование
Технология продукции общественного питания2010 — 2014
Нижегородский техникум питания и сервиса
Повышение квалификации
HACCP. Внедрение системы на пищевом производстве2022
IDTechEx FoodAcademy
Профессиональная область и навыки
Кондитерское производство и декор
Темперирование шоколадаРабота с велюромШоковая заморозкаИзомальтМуссовые тортыГанаш и курдыiikoUnox и MiweЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график · Командировки не готовы · Доход от 110 000 ₽
Хобби