О себе
Опытный бармен с 9 годами работы в коктейльных барах и ресторанах среднего и премиум-сегмента. Специализация: классические и авторские коктейли, управление барным инвентарём и стоимостью порции, стандартами SANPIN и Роспотребнадзора. Умеет выстраивать speed rack, поддерживать бар в пик нагрузки и повышать средний чек за счёт апсейла и фудпейринга. Полезен работодателю стабильной скоростью выдачи, точностью учета и безупречным сервисом по стандартам гостеприимства.
Ключевые достижения
- Собрал 3 сезонных меню на 24 позиции каждое, доля продаж авторских коктейлей выросла до 38%
- Сократил списания по инвентаризации с 3,2% до 1,1% за 6 месяцев
- Увеличил средний чек бара на 18% за счет апсейла премиальных позиций и сетов
- Обслужил около 42 000 гостей без рекламаций по качеству напитков за 3 года
- Сократил время выдачи классики до 2 минут на коктейль в часы пик
- Провел 14 мастер-классов для персонала, снизив пересоздания по рецептурам на 60%
Опыт работы
Старший бармен2021 — н.в.
ООО «Барная Лаборатория» — Москва
- Разработка и внедрение карт коктейлей, расчет фудкоста и себестоимости порции в барной матрице
- Организация бара: speed rack, партиальные бутылки, FIFO, контроль температур и сроков по ХАССП
- Наставничество 6 барменов, отработка рецептур и техники: стир, шейк, билд, роул-шейк, флэр
- Ведение инвентаризации в iiko, контроль пролива и норм розлива, работа с закупками и поставщиками
Бармен2017 — 2021
Группа компаний «Восход» — Санкт‑Петербург
- Приготовление классических и авторских коктейлей, поддержание барной станции и чистоты по чек-листам
- Апсейл премиального алкоголя, фудпейринг, консультации гостей по позициям и крепости
- Учет бутылочного остатка, работа с Pos-системой Poster и ведение барной документации
Бармен-барбек2014 — 2017
ООО «Городские Сезоны» — Санкт‑Петербург
- Подготовка препмиксов, сиропов, кордилов, заготовок и гарниров
- Поддержание чистоты стекла и инвентаря, пополнение бэкбара и льдогенератора
Образование
Организация обслуживания в общественном питании2010 — 2014
Колледж сервиса и туризма №23
Повышение квалификации
BarSmarts Advanced2022
Pernod Ricard USA
Профессиональная область и навыки
Общепит и барное обслуживание
iikoPoster POSРасчет себестоимостиИнвентаризация бараХАССПКлассические коктейлиАпсейл напитковФлейринг базовыйЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график · Командировки не готовы · Доход от 90 000 ₽
Хобби