О себе
Опытный сомелье с 9 годами работы в премиальных ресторанах и винных барах. Специализация: формирование винной карты, фудпейринг, обучение персонала, управление закупками и складом. Умеет увеличивать винный апсейл за счет грамотной навигации по карте и проведения дегустаций для гостей. Полезен работодателю созданием прибыльной и сбалансированной винной карты, снижением списаний и ростом среднего чека за счет рекомендаций.
Ключевые достижения
- Собрал винную карту из 210 позиций с коэффициентом маржинальности 72% и оборотом 3,6 млн ₽ в месяц
- Сократил складские остатки на 28% за 6 месяцев без дефицита позиций за счет ABC/XYZ-анализа
- Увеличил долю продаж вина по бокалам с 38% до 55% за 4 месяца, расширив линейку до 24 позиций
- Провел 36 открытых дегустаций в год с конверсией в продажи 62% и средним чеком 3 400 ₽
- Снизил списания по пробкам и браку до 0,6% от оборота при среднем рынке 1,5%
Опыт работы
Сомелье-шеф2021 — н.в.
ГК «Винный Берег» — Москва
- Проектирование винной карты: 210 позиций, баланс по странам, стилям и ценовым сегментам; ежеквартальная ревизия SKU.
- Управление закупками и условиями поставки: договоренности с 14 импортерами, контроль температурного режима хранения 12–14°C.
- Внедрил систему сервиса по бокалам Coravin и газовую капсуляцию, снизив окисление и списания.
- Организовал винные ужины и мастер-классы для гостей и персонала, увеличив долю вина в структуре выручки на 9 п.п.
Сомелье2017 — 2021
ООО «Пинта и Бокал» — Санкт‑Петербург
- Куратор винного зала: подбор вин к меню, настройка фудпейринга с дегустационными сетами из 5 подач.
- Настроил учет по партиям и винтажам в iiko и Excel, ежемесячная инвентаризация, корректная FIFO-логистика.
- Обучение команды: дегустационные сессии 2 раза в месяц, чек-листы по температуре подачи и стеклу.
Ассистент сомелье2014 — 2017
ООО «Ресторанная Мастерская» — Казань
- Подготовка сервиса: декантация, подбор бокалов Riedel, корректная температура подачи и хранение.
- Ведение винного погреба и этикетаж, приемка и контроль брака по TCA.
Образование
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров2010 — 2014
Казанский кооперативный институт
Повышение квалификации
WSET Level 2 Award in Wines2022
Wine & Spirit Education Trust
Профессиональная область и навыки
Гостеприимство и ресторанный бизнес
ФудпейрингДекантацияСервис CoraviniikoСенсорный анализABC XYZ анализТемпература подачиУправление винным погребомЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный график · Готов к редким командировкам · Доход по договоренности
Хобби