О себе
Опытный технолог общественного питания с 9 годами работы в сетевых столовых и ресторанах быстрого обслуживания. Специализация — разработка и внедрение ТК и ТТК, нормирование сырья, HACCP и санитарное сопровождение производства. Настраивает калькуляцию блюд в iiko и 1С, снижает себестоимость без потери органолептики, обеспечивает стабильность выхода и соблюдение СанПиН.
Ключевые достижения
- Разработано и внедрено 180 ТТК с фотофиксацией и картой закладки сырья, что сократило расхождения по выходу порций до 2%
- Снижена себестоимость 24 топ-блюд на 8% за счет перерасчета норм закладки и перераспределения полуфабрикатов категории А
- Внедрена система HACCP: проведено 12 валидаций CCP, ноль критических несоответствий по итогам 3 внешних аудитов
- Сокращен технологический брак с 3,5% до 1,2% от объема производства за 6 месяцев путем введения чек-листов приема сырья
Опыт работы
Ведущий технолог2021 — н.в.
ООО «ГастроЛайн» — Москва
- Разработка и актуализация ТТК и карт технологического процесса в iiko и 1С РестОборудование, расчет норм закладки и выходов.
- Внедрение HACCP: идентификация CCP, разработка SOP, контроль температурных режимов (+2…+4 °C для холодной зоны, +75 °C центр продукта).
- Организация приемочного контроля по органолептическим показателям и ГОСТ, проверка сопроводительных документов и сроков годности.
- Снижение потерь сырья на 1,8 п.п. за счет пересмотра полуфабрикатов и оптимизации раскладки на линии раздачи.
Технолог производства2017 — 2021
Группа компаний «Восход» — Санкт-Петербург
- Ведение калькуляционных и технологических карт, тестовые варки, контроль выхода порций согласно ТТК.
- Настройка складских норм и учет списаний в iiko, внедрение маркировки «изготовлено/годно» и системы FIFO.
- Подготовка подразделения к проверкам Роспотребнадзора, внутренние аудиты санитарного состояния.
Технолог-стажер2014 — 2017
ООО «Технологии Роста» — Нижний Новгород
- Сбор и анализ технологических параметров, термоконтроль и бракераж готовой продукции.
- Составление графиков мойки и дезинфекции, ведение журналов бракеража и входного контроля.
Образование
Технология продукции и организация общественного питания2010 — 2014
Нижегородский государственный инженерно-экономический университет
Повышение квалификации
НАССР: внедрение и внутренний аудит2022
Академия индустрии питания
Профессиональная область и навыки
Технология общественного питания и качества
Разработка ТТКHACCPiiko1С РозницаКалькуляция блюдОрганолептическая оценкаКонтроль CCPМаркировка и FIFOЯзыки
- Русский — родной
- Английский — B1
Условия
Полная занятость · Сменный или пятидневка · Готов к командировкам до 20% · Доход 120–140 тыс. ₽ на руки
Хобби